ЛУЧШИЕ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ.
1.БОЛГАРСКИЙ СУП- ТАРАТОР С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. Витаминный, холодный, освежающий супчик, популярен не только в Болгарии, но и в других странах балканского региона. Подается перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом. Жидкий «Таратор» иногда подают в стакане.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кефир 400 г
вода 100 г
орехи грецкие 5-6 шт.
огурцы свежие 2 шт.
чеснок 2 зубчика
укроп 1 пучок
перец черный молотый
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Вымыть и натереть свежие огурцы, очистить, измельчить чеснок. Мелко порубить вымытый и обсушенный укроп. Все ингредиенты выложить в тарелку, посолить и поперчить.
2.Грецкие орехи почистить и потолочь, чтобы получились кусочки средней величины. Залить смесью кефира и воды, посыпать орехами. При подаче украсить болгарский суп «Таратор» с грецкими орехами, веточкой петрушки или любой другой зеленью.
СОВЕТ
Блюдо можно подать с колотым льдом, огурцы заменить зеленым салатом, грецкие орехи – кедровыми, немного обжаренными на сухой сковороде.
2.ХОЛОДНЫЙ БОРЩ БЕЗ МЯСА«СТАВРОПОЛЬСКИЙ.»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г картофеля
200 г капусты
100 г репчатого лука
100 г фасоли
3 свеклы
1 болгарский перец
1 морковь
3 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки
растительное масло
молотый перец
уксус
сахар
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Потушить на масле нарезанную соломкой свеклу 5-7 минут, влить уксус, добавить томатную пасту.
2.Нашинковать тонко лук, нарезать морковь, обжарить отдельно и добавить к свекле, перемешать, засыпать муку, потушить 5-7 минут.
3.Сварить до мягкости фасоль (замочить заранее), добавить порезанный соломкой болгарский перец, тонко нашинкованную капусту и нарезанный брусочками картофель, проварить борщ 15-20 минут на среднем огне.
4.Добавить в холодный борщ без мяса «Ставропольский» соль, перец и сахар за 5 минут до конца варки, подавать борщ охлажденным со сметаной и зеленью.
3.СВЕКОЛЬНИК.
Ингредиенты:
Вода – 2,5 л.
Яйцо – 5 шт. (если блюдо не постное)
Свекла – 1-2 шт.
Огурец – 1-2 шт.
Лук перо – 1 пучок.
Уксус (либо лимонная кислота), соль – по вкусу.
Приготовление:
Почистить свеклу, промыть и отварить до готовности (ни в коем случае не сливать отвар, поскольку он является основой для блюда!). Вынуть из отвара сваренную свеклу, немножко остудить ее, а затем натереть на терке и определить обратно в кастрюлю. Подождать, пока отвар остынет, а затем (чтобы придать свекольнику легкой кислинки) добавить в него немного лимонной кислоты (уксуса). Пока варится свекла, необходимо отварить яйца, дать им остыть, а затем мелко порезать. Таким же образом следует покрошить огурцы и лук. Перемешать в отдельной миске огурцы, яйца и лук и посолить полученную смесь. К столу свекольник подают таким образом: в тарелку кладут 2-3 ложки огуречно-яично-луковой смеси и заливают ее свекольным отваром. По желанию, свекольник можно заправить сметаной. Свекольник по классическому рецепту готов!
ТАРАТОР ПО-БОЛГАРСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 огурца
1 стакан жирного кефира
1 стакан воды
1 пучок укропа
3 ст.л. молотых грецких орехов
сушеная паприка
асафетида
перец
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Взбить жирный кефир с водой и специями, убрать в холодильник. Очистить огурцы, мелко нарезать, орехи порубить в блендере, укроп мелко нашинковать,
2.Зелени должно быть много, т.к. для Таратор по-болгарски он — один из ингредиентов, а не приправа.
3.Добавить специи, перемешать, разложить по тарелкам, залить холодной кефирной смесью.